明石 魚の棚商店街 - 明石焼き よこ井

---出汁（だし）はつけなくてもよい---

明石焼きは出汁につけて食べる。という考えが、 世間一般の常識になっていると思います。

戦前、明石焼きはばら売りされていた為、

明石焼きは冷たいのが当たり前でした。

戦後になり、注文を聞いてから、

作るようになった為、

お客様には温かい明石焼きを出す様になりました。

あるとき、、、

熱々の明石焼きを食べたお客様が、 口の中を火傷しました。

なんとか熱いものを早く食べる方法はないか・・・

と、考えた結果、、、

冷たい出汁につけて冷やす。という事になりました。

明石では、出汁は「できたての明石焼きを冷ますもの」 として出していました。

よこ井は当時の考えのまま、 出汁をお出ししています。

その為、当店の出汁は、 「味は薄く」「冷たい」ものにしています。

素材そのものの味をお楽しみ下さい。